老話說「原湯化原食」，有道理嗎?

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　　相信「原湯化原食」這個說法，大家都不陌生，而在吃面食較多的地區，這個說法更是家喻戶曉。

　　這個說法十分普遍，甚至衍生出一則典故：

　　某人在個面館吃了面條(或其他面食)，沒有喝湯就走了，店家保留了那碗湯。

　　一段時間之后，吃面的人由于腹痛難忍，又找回了店里。

　　這時候，店家端來那碗保存的湯，讓這位腹疼的食客喝下之后，立竿見影地解決了腹疼的問題。

　　店家解釋說，給腹疼的食客喝下去的，是煮原來那碗面的湯，「原食」須用「原湯」來化。

　　但是，這個說法靠譜嗎?且聽健康頭條(微信號：baojiandaifu)給大家慢慢道來。

　　聽聽就好，當真你就輸了

　　這種民間傳奇，姑且聽之，當作茶余飯后的談資，或者愛喝面湯人的「佐料」，也沒有什么不好。

　　不過，有些人非要用「科學原理」去解釋「民間智慧」，將「原湯」說得神乎其神，還找來了一系列的「科學依據」。

　　這些人為「原湯化原食」這一說法，提供了三條解釋：

　　是煮面時淀粉糊化溶解到湯中，成為糊精，能夠「幫助消化」;

　　是面中有「消化作用」的酶溶解到了面湯中;

　　是面粉中有大量 B 族維生素溶解到了水中，而這些維生素具有「助消化」的功能。

　　不過，這三條理由看似條條在理，但都解釋不了「原湯化原食」。

　　「原湯」是什么？

　　在傳說的故事里，「原湯」是指煮那碗面的那一鍋湯;傳奇故事里的人，也是一定要回來喝那碗湯的。在故事發生的時代，大概還沒有冰箱，面湯放了那么長時間，很有可能已經變餿了。

　　而店家一定要留著那碗湯，說明另一鍋湯是不能「化」那碗面的。

　　而「專家」的解釋是基于面湯中的成分，那么不管哪鍋面，溶解到水里的也都是那些「助消化」的成分。

　　按照這樣的解釋，只要是面湯就可以，完全不必用可能變餿了的那一碗「原湯」。所以，這樣那位腹疼的食客也不用回到原來的店里，隨便找一個店討一碗面湯就可以救急了。

　　面湯化面食？

　　如果我們按照專家的說法，把「原湯」理解為「面湯」，是否就真的能「幫助消化」了呢?

　　沒那么簡單!

　　我們一個一個來看。

　　1. 糊精

　　糊精是面粉中的淀粉被部分水解的產物。一般而言，糊精的產生需要淀粉酶的參與，或者在干燥條件下高溫加熱，與平時煮面條時的條件相比，可差遠了。

　　所以，即使煮面條的過程中能夠產生糊精，它的量也會非常少。

　　更重要的是，糊精只是把淀粉分子變小了，因此被消化起來要容易一些。但是，糊精并沒有能力去消化或者幫助消化別的淀粉分子。

　　所以，指望糊精幫助消化是不靠譜的。

　　2. 消化酶

　　要解決「原食」消化不良的問題，所需要的消化酶應該是淀粉酶，而面粉中并不含有這種酶。

　　退一步說，即使面粉中有這樣的酶，它們也不耐高溫，在煮面的過程中會失去活性，不再具有消化能力了。

　　再退一步說，如果面湯中有這樣的酶，它們就不用到了肚子里才動手，在鍋里、碗里就可以發揮作用了——煮在湯里的面條或者餃子，也就都變成一鍋糨糊了。

　　說面湯里有「消化酶」，其實是催化笑話產生的「笑話酶」。

　　3. B 族維生素

　　B 族維生素的確是水溶性的，在煮面條的過程中會有一部分溶解到水中。

　　有一部分 B 族維生素的生理作用跟能量代謝有關，包括淀粉在內的碳水化合物也是其中的一部分。但所謂「化原食」所需要的作用，則是在胃腸中消化淀粉，這個功能與 B 族維生素幫助代謝的本領實在是差別太大了，硬要把兩者扯上關系，未免牽強。

　　更重要的是，面粉中的 B 族維生素也是很有限的，即使是含量最豐富的維生素 B1，100 克面粉也只能提供人體一天需求的 8% 左右。

　　再考慮到溶解到湯中的只是一部分，而喝下的湯又只是所有湯的一小部分，也就不難理解：通過面湯喝下的 B 族維生素，也只是微不足道的一點。要想靠它們去「幫助消化」，未免是一廂情愿。

　　愛喝就喝，我為自己代言

　　這里，我們說「原湯化原食」只是一種民間傳說，不符合科學事實，只是出于對科學與事實的尊重，并不是叫大家不要喝面湯。

　　面湯本身沒有什么不好。

　　跟水相比，它多少還含有一些淀粉和維生素。雖然含量很少，但也是 「聊勝于無」。吃完面后喝點面湯，多多少少也回收了一點營養物質，可以也算是減少了浪費糧食。

　　如果真的喜歡喝，請暢快地喝，「喜歡」就是最好的理由。

　　如果不喜歡喝，就完全沒有必要因為「化原食」的傳說去勉強自己。

　　關于營養和食品，還有什么問題?

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　　責任編輯：羽方

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